2012年5月28日 星期一

【飲食新聞】Heston Blumenthal為英女王登基60周年設計慶典菜單

慶典菜單中的甜點:草莓碎餅脆片

2012年6月2日是英國女王伊莉莎白二世登基60周年的日子(又被稱為「鑽石慶典」,Diamond Jubilee),各式慶典活動進入最後倒數階段,其中一項是將於6月4日在白金漢宮的花園登場的「慶典野餐」(Jubilee Picnic)。慶典野餐的菜單由誰設計呢?英國名廚Heston Blumenthal與皇家廚師Mark Flanagan當仁不讓。

【飲食新聞】全世界最貴的漢堡與全世界最多肉的三明治


漢堡與三明治,兩樣再平常不過的食物,也能用極端的姿態娛樂眾生。雖然我們不確定「世界之最」這類稱呼是否屬實,但「全世界最貴的漢堡」與「全世界最多肉的三明治」肯定能抓住你的目光。

2012年5月23日 星期三

傳承,留在血脈裡:我看《米其林廚神:美味的傳承》


我喜歡看刻劃食物與人情的故事,美食與人物之間的互動總能在激起食慾之餘還帶給我更多啟發。《米其林廚神:美味的傳承》(Entre Les Bras-La cuisine en héritage)正是如此一部敘說食物、烹飪與情感的影片。

有些話先說在前頭。《米其林廚神:美味的傳承》是一部紀錄片,沒有讓人揪著心肝的劇情,但若你害怕閱讀以下文字會使你喪失觀影樂趣,也許你可以選擇迴避,待看過影片之後再來檢視我的感想是否與你產生共鳴。但若你想了解這部片到底在說什麼故事,不妨就點進來看看吧。

2012年5月21日 星期一

【飲食新聞】上海的多重感官餐廳:Ultraviolet by Paul Pairet

Truffle Burnt Soup Bread by Ultraviolet
Photo by Scott Wright of Limelight Studio

在一般人的認知裡,吃飯主要是味覺發揮作用,也許漂亮的盤飾與芬芳的香氣能為菜餚加點視覺與嗅覺的分數,但一道菜好吃與否仍然取決於味道。

目前有越來越多廚師想打破這樣的傳統認知,主張吃飯其實涉及多重感官的體驗以及心理層次的因素。在上海闖出名號的法藉廚師Paul Pairet就是其中一人,他在上海的新餐廳「Ultraviolet」(紫外線)則是實現此理想的實驗室。

【飲食新聞】從產地到餐桌?Thomas Keller:做出美味料理比較重要

左:Thomas Keller,右:Andoni Luis Aduriz

目前餐飲業有一流派相當重視在地食材、支持本土小農,但美國名廚Thomas Keller會告訴你,這不是最重要的事,西班牙名廚Andoni Luis Aduriz也同聲附和。

2012年5月20日 星期日

【飲食新聞】YouTube將開設美食頻道「HUNGRY」


YouTube是網路影片的一大來源,許多人每天在上面流連忘返,觀賞歌曲MV、戲劇片段或任何稀奇古怪的影像。如今,你即將再增加一個連上YouTube的理由:收看美食節目。

2012年5月15日 星期二

【飲食新聞】1份羊肉,86樣配菜


「我要一份羊肉」,你很有自信地點了今晚的主菜。羊肉上桌,隨之而來的是86樣配菜,你能不感到困惑嗎?

2012年5月7日 星期一

【飲食新聞】前五十的反作用力:反Noma與反前五十餐廳的聲音

西班牙名廚Martin Berasategui與前五十間的戰爭

2012年的「世界前五十名最佳餐廳」(The World’s 50 Best Restaurants)甫於上週公布,幾家歡樂幾家愁。Noma再度奪下第一,西班牙餐廳依舊強勁,法國餐廳則全面退出前十,亞洲餐廳仍然能見度普普。你認同這個結果嗎?

這不是一個大同世界,反對Noma與反對「前五十」的聲音也並未被埋沒。

【飲食新聞】Ferran Adrià計畫於倫敦開設雞尾酒吧


Ferran  Adrià又有新計劃:明年他將在倫敦開設雞尾酒吧。

【飲食新聞】傑米奧利佛是全世界最有錢的廚師?


這年頭,當廚師也能晉身巨富之列。依據英國媒體The Sunday Times的報導,傑米奧利佛(Jamie Oliver)的身價值1億5千萬英鎊(約新台幣71億元),除了擠下Gordon Ramsay,成為全英國最有錢的廚師,更使他成為全英國第二有錢的作家,僅次於哈利波特的作者J.K.羅琳。

2012年5月3日 星期四

關於飲食的CP值


身為愛吃鬼,我總是在注意餐飲資訊,不論是網路、平面、電視,各種媒體我都盡量關注。不過,每當一則美食訊息出現「CP值」此一用語時,我總會先倒退三步。

我不喜歡「CP值」這個概念。

2012年5月1日 星期二

【飲食新聞】2012年世界前五十名最佳餐廳揭曉

Noma主廚Rene Redzepi


由英國《餐廳雜誌》(Restaurant Magazine)舉辦的「世界前五十名最佳餐廳」(The World’s 50 Best Restaurants),2012年的榜單於倫敦時間4月30日晚間揭曉,Noma連續第三年獲得第一,穩坐世界最佳餐廳的寶座。

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