2012年10月30日 星期二

【飲食新聞】囊括所有美食知識的壯闊計畫:美食維基百科「BulliPedia」


自從elBulli歇業後,我就持續為各位追蹤報導Ferran Adrià的最新動態。今年三月時Adrià曾宣布將建置美食維基百科「BulliPedia」,之後便少有相關細節曝光。終於,在上週於倫敦舉行的Wired UK會議上,Adrià正式公開介紹BulliPedia,這是世界首部美食維基百科,也是試圖「囊括所有已知美食知識」的壯闊計畫。

2012年10月28日 星期日

天涼也要吃冰


小雪人冰工坊的胭脂芭樂雪酪

這一陣子,事事物物都在提醒我們該換季了。

台灣欒樹染上火燒般的豔色,空氣不再潮溼黏膩;早晚出門有涼風陪伴,冷氣已非必需。儘管有些女孩仍堅持身穿無袖背心,但包包裡總備有一件薄外衣。別不情願了,讓夏天走吧,秋天不也挺可愛的嗎?

你可能以為接下來我要談秋天的飲食。沒錯,秋天該吃蟹、該吃栗子、該吃南瓜,但有樣東西,是不論季節如何更替,我都無法抗拒的。

冰品。

2012年10月23日 星期二

【飲食新聞】《廚房機密檔案》即將再版,安東尼波登叫你別再吸古柯鹼



我們都愛安東尼波登(Anthony Bourdain)。我們愛他的賤嘴、他的率性、他的一針見血、他的直言不諱。

他以旅遊生活頻道的節目《波登不設限》(No Reservations)廣為台灣觀眾所知,事實上他也是一位暢銷作家,他寫過小說,也寫過好幾本講述廚房祕辛與飲食心得的非小說類作品,而使他真正打開知名度的著作,是2000年出版的《廚房機密檔案》(Kitchen Confidentia: Adventures in the Culinary Underbelly)。《廚房機密檔案》揭露了許多餐飲業的黑暗故事,將許多不為人知的廚房祕辛公諸於世,迅速造成轟動,至今仍為許多後進廚師奉為聖經。

2012年10月18日 星期四

【飲食新聞】2013年日本關西版米其林揭曉



又有新的米其林指南出爐,繼紐約後,輪到日本關西版米其林指南問世。

日本關西版米其林指南涵蓋京都、大阪、神戶及奈良,今年共有273間餐廳上榜,其中有12間三星餐廳,51間二星餐廳與210間一星餐廳,整體而言較去年的296間餐廳為少

2012年10月16日 星期二

【飲食新聞】料理鐵人復歸!玉木宏是新一代主持人


《料理東西軍》復活後,另一個讓我眼睛瞪大的消息出現了:《料理鐵人》在停播十三年後即將復歸! 

【飲食新聞】傑米奧利佛將至新加坡開餐廳


台灣的讀者對於傑米奧利佛應該不陌生,我們看他在電視上做菜,買他的食譜回家模仿,但他始終是遠在天邊的美食界偶像。如果能去他的餐廳吃飯,是不是能離他更近一步呢? 

如今這個機會已降臨:傑米奧利佛即將至新加坡開新餐廳!與其飛到英國,新加坡實在近多了。

2012年10月15日 星期一

【飲食新聞】香港廚魔揮軍倫敦,Bo Innovation將至倫敦設姊妹店Bo London



香港米其林二星餐廳Bo Innovation以分子廚藝及創意中菜聞名,其主廚梁經倫(Alvin Leung)自稱為「廚魔」(demon chef),大膽張狂的作風不僅令人印象深刻,也顯示其不畏挑戰的自信。要玩就要玩大的,Alvin為Bo Innovation開分店,不選熟悉的香港,而是跨海至倫敦。

2012年10月13日 星期六

【美食極短篇】她該睡了



她的喉嚨有點痛,她的腦袋有些昏沉。

她該睡了。但她沒有。

在電話裡互道晚安後,就該躺在被窩裡的。但她沒有,她知道他也沒有。

她需要一碗薑湯,一杯紅茶,一壺溫牛奶,一盅熱雞湯,用那些溫暖踏實舒心和緩的湯湯水水來沖去卡在喉頭的不對勁。

2012年10月10日 星期三

【飲食新聞】闖進名廚的廚房:Edible Selby



我熱愛飲食,也熱愛記錄與飲食相關的一切,理所當然地,相機便成為我捕捉食物美姿、廚房動態與用餐情境的便利工具。

在美食攝影高度普及的現下,餐廳裡有人拿著相機猛拍已非新鮮事,但要真能拍出美麗照片,還要帶有攝影師本人的趣味觀點,可就難上加難了。關於這點,我們可以請教Todd Selby。

2012年10月9日 星期二

【飲食新聞】在米其林季節開跑的同時,對米其林展開反思



每年十月起是米其林美食指南更新各地區榜單的時節,2013年紐約版已於上週發售,在正式宣告米其林季節開跑的同時,也引起一些針對米其林的檢討聲浪。

2012年10月3日 星期三

【飲食新聞】2013年紐約版米其林指南揭曉



又到了這個時候:新一年度的米其林指南自十月起陸續揭曉。今天率先出爐的是紐約版,今年共有66間餐廳上榜,為史上最多。

2012年10月1日 星期一

【飲食新聞】Ferran Adrià登上英國版《Wired》十月份封面,暢談elBulli Foundation與La Bullipedia



十月份的英國版《Wired》雜誌找來Ferran Adrià當封面人物,為他做了一篇落落長的專訪。其中簡單回顧elBulli輝煌的歷史、Adrià與其團隊位於巴塞隆納的工作室、以及elBulli歇業的前因後果。

當然,最引人注意的還是AdriàelBulli歇業後的計畫:廚藝研發中心 elBulli Foundation與美食線上百科La Bullipedia

【2012夏遊美國3】紐約的極致餐飲在此:Per Se(下)



(還沒看過上篇嗎?點進來看看吧!)

甜點品嚐套餐,反客為主

吃完前面三道單點料理後,我仍意猶未盡。

倒不是因為份量太小,雖然這三道料理只能給我六分的飽足感。我感到意猶未盡,是因為我難得來到紐約、來到全球饕客趨之若鶩的Per Se,卻僅能淺嚐數品單點料理便打道回府,豈不可惜可泣?

因此,當我看見正規的甜點菜單旁尚有洋洋灑灑的「甜點品嚐套餐」(Dessert Tasting Menu),實是見獵心喜。我的胃裡還留有偌大空間等待甜食進駐。

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