2013年4月28日 星期日

【伊莉莎白辣醬日誌】試口味試到肚子痛



經過好幾個月的籌備,伊莉莎白辣醬終於開賣了!

Liz也要藉此機會告訴大家,本次推出伊莉莎白辣醬的計畫是我與前4F Cooking Home總監Soac的共同合作,很開心可以與同樣熱愛飲食與生活的Soac一起完成這個計畫,這真是Liz的榮幸啊!

以日本的「可以吃的辣油」作為出發點,伊莉莎白辣醬的原始食譜已收錄於Liz的第一本著作《我的日式食物櫃》中(〈可以吃的辣油〉),但既然要推出全新商品,我們不禁要想:這款辣醬還能做什麼改良呢?

【伊莉莎白辣醬食譜】蔥蒜辣醬拌麵



這真是最簡單的拌麵了!家裡只要有常備的乾麵條,隨意加些蔥蒜與你喜歡的調味料,還有別忘記伊莉莎白辣醬,你就搞定一餐囉!

2013年4月23日 星期二

【飲食新聞】名廚的腦內世界:The Mind of a Chef



我向來喜歡看美食節目,但美食節目拍來拍去不外乎就是烹飪示範、實境競賽與旅遊行腳,還能有什麼變化?《The Mind of a Chef》就讓我耳目一新,一看就欲罷不能。

The Mind of a Chef》是美國電視台PBS的節目,共十六集,於2012年年底首播並已播畢。這節目以Momofuku系列餐廳的老闆David Chang為主角,台灣觀眾更熟悉的安東尼波登(Anthony Bourdain)則擔綱口白,並由《波登不設限》(No Reservations)的製作團隊Zero Point Zero所製作,波登本人也是執行製作之一。看看這幕前幕後的黃金陣容,這節目怎麼會不好看呢?

2013年4月22日 星期一

【飲食新聞】一探Albert Adrià的日系餐廳Pakta



去年春夏,Ferran AdriàAlbert Adrià這對兄弟曾發布一連串開設新餐廳的計畫,其中一項是名為「Pakta」的日系(Nikkei)餐廳。相隔不到一年,Pakta已於今年三月在巴塞隆納開幕,紐約時報便帶我們深入這間餐廳一探究竟。

2013年4月17日 星期三

【飲食新聞】繼鹽麴後,下一個引爆流行的調味料是蜂蜜味噌?



調味料是日本近幾年來家庭烹飪的一大潮流,自2010年的「可以吃的辣油」,至2012年的「鹽麴」,單一調味料就能引爆全面性大流行,食譜、媒體報導、產品開發鋪天蓋地,令人嘆為觀止。

我自已也是可以吃的辣油與鹽麴的愛用者,在我的著作《我的日式食物櫃》中便收錄了這兩種調味料。可以吃的辣油已成為我家廚房的常備品,鹽麴更是令我近來十分迷戀的調味聖品,我尤其驚訝於其醃肉的魔力,有次我用鹽麴醃了火鍋用的豬肉片,入鍋川燙後又嫩又甘甜,真是美味得不得了。

不過,正當我還著迷於鹽麴時,已有另一股調味料風潮在日本悄悄蔓延,很有可能成為2013年的明星商品,它就是「蜂蜜味噌」(ハチミツみそ)。

2013年4月1日 星期一

【美食家的自學之路】開動前,先拍照



這是全民瘋美食攝影的時代。

說真的,如果一群中年男子在熱門早午餐店也會拿起手機為德國香腸拍照,一位老太太在日本料理店不忘叮嚀老先生為烤馬頭魚留下倩影,我實在想不出任何否認美食攝影盛行的理由。

我知道有人對這現象感到不耐,過去我還曾在自己的部落格上撰文為美食攝影辯護,但我想如今我已不需強調為食物拍照的正當性。連我們的長輩都用手機記錄盤中飧,這還不是全民運動嗎?

因此,現在我想與大家分享的,是我拍攝食物的脈脈心事。

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