2013年5月30日 星期四

【BIOS X 美食家的自學之路】西式小館專題:貓下去



(本文同步刊載於BIOS Monthly

這是一個讓人幾乎忘了是冬日的晴暖午後,斜陽正美,微風正暢,還有一間藏在老樹後方的小館。這完全是偶像劇的絕佳場景。

我坐在「貓下去」門口的長板凳上,與老闆陳陸寬先生說著話。那晌的氣氛是如此恬靜宜人,讓我渾然不覺身後這間小館不久前才經歷過一場「風暴-一段歇業又復業(差點又再歇業)、令台北饞人們在谷底雲端之間來回的歷程。

貓下去是台北愛吃客的公約數,自2009年開業起,它逐漸收攏顧客的嘴與心,有名的不有名的,有錢的不有錢的,全在這裡吃飯。它的菜色,擁有台北西餐市場難得一見的品味,酥炸雞軟骨、炙燒帶皮花枝、牛排薯條、當日特餐的肉或海鮮,看似簡單卻富含底蘊,一吃就知道這裡的老闆在乎飲食,而且sense好得不得了。

【BIOS X 美食家的自學之路】西式小館專題:總論



(本文同步刊載於BIOS Monthly

作為一位飲食愛好者,我向來喜愛觀察餐飲市場的趨勢走向。而近一年來,我發現,在台北吃西餐,多了許多選擇。

一連串的西式小館加入了台北都會熱鬧蓬勃的餐飲市場。(註1

台灣的西餐市場數有更迭,每隔一段時間便呈現不同樣貌,以台北而言,近十年來具有代表性的西式餐廳,自「巴黎1930」、「法樂琪」、「Forchetta」、「Joyce East」等,至以布秋榮(Abu)、郭文秀(Justin)為首之餐館,再至帶有米其林光環的國外連鎖高級餐飲來台設點(L'Atelier de Joël RobuchonS.T.A.Y.),市場愈趨活絡,人才亦漸有成長。

上述一脈發展歷程,至最近一年形成以下趨勢:年輕一輩的餐飲人,紛紛自立出來開店,他們的背景不一而足,而其共通之處在於,他們想實現自己對於餐飲的理想,將己身靈魂投注於表彰自我的餐館中。他們開設的餐廳,不是華美高尚的fine dining,亦非雜亂無章的簡餐店,而是能輕鬆吃飯、暢快飲酒的小館,構成我所觀察到的「西式小館潮流」。

2013年5月27日 星期一

【伊莉莎白辣醬食譜】蕃茄辣醬義大利麵



想不到吧,伊莉莎白辣醬也能做義大利麵!這品番茄辣醬義大利麵是SoacLiz的得意之作,一開始只是抱著姑且一試的心態,沒想到完成品出乎意料地好吃!伊莉莎白辣醬與蕃茄基底結合的滋味十分醇厚溫潤,請大家一定要試試看!

2013年5月22日 星期三

【伊莉莎白辣醬食譜】辣醬蛋炒飯



半夜肚子餓,又不知道該吃什麼的時候,就來做這款辣醬蛋炒飯吧。剩飯、雞蛋、蔥是很多人家裡常備的食材,用伊莉莎白辣醬調味,保證讓你一口接一口,忘記熱量。

2013年5月17日 星期五

【伊莉莎白辣醬日誌】做,辣醬



伊莉莎白辣醬開始試賣至今即將滿月,感謝願意嘗試我們的辣醬的朋友們,希望大家都還喜歡!

很多人問我為什麼想賣辣醬,我的答案除了「獲得親友好評」,並藉此多份收入,其實也沒有其他冠冕堂皇的理由。想做什麼就去做,我往往在轉念之間就下了決定,這次推出伊莉莎白辣醬也不例外,但如此「有行動力」的下場便是很多問題往往在執行後才發現。生產辣醬,並把它商品化,實在不簡單啊。

2013年5月13日 星期一

【伊莉莎白辣醬食譜】臘肉炒芥藍與伊莉莎白辣醬



這是一道極度下飯的料理,臘肉的鹹香與伊莉莎白辣醬的鮮辣相親相愛,再來杯啤酒,你就有了絕佳的晚餐時光。

2013年5月6日 星期一

【伊莉莎白辣醬食譜】辣醬肉燥



肉燥是配飯配麵的好夥伴,加入伊莉莎白辣醬,讓它變得更有個性,也讓你的晚餐更加美味。這款辣醬肉燥,除了直接當配菜吃,也能做成炒飯或湯麵,若在湯裡添加芝麻醬與伊莉莎白辣醬,再放上辣醬肉燥,就變成了日本人喜愛的擔擔麵!

2013年5月5日 星期日

【飲食新聞】2013年世界前五十名餐廳出爐,Noma不再是第一

擠下Noma的El Celler de Can Roca


過去三年一直被稱為世界第一餐廳的Noma,接下來不能使用這頭銜了。

由英國《餐廳》雜誌舉辦的「世界前五十名最佳餐廳」(The World’s 50 Best Restaurants),2013年的評選結果於日前揭曉,過去三年皆位居第2的西班牙餐廳El Celler de Can Roca終於篡位成功,終結Noma三連冠的紀錄;丹麥的Noma退至第2;第3名是義大利的Osteria Francescana,其主廚Massimo Bottura曾來台客座。

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...