2013年7月30日 星期二

【飲食新聞】一人用餐的極致:眼不見為淨


看來這世界是越來越能接受一人用餐了。繼「世界上首間一人座餐廳後,這次要為各位介紹的是「一人座食堂」。

這是日本人想出來的點子。京都大學與神戶大學在其學生餐廳設置了「孤獨座位」(ぼっち席),在桌子中央有面隔板,把相對而座的兩人隔開,避免眼神交會,省卻交談必要,讓想一個人速速解決一餐的獨行俠能安心用餐。一位學生受訪表示:「當我在趕時間的時候,孤獨座位非常方便。」不必講話,只需吃飯。

2013年7月29日 星期一

【伊莉莎白辣醬食譜】雞絲辣醬涼麵


氣溫居高不下,來份涼麵撫平燥熱吧!伊莉莎白辣醬非常適合做成涼麵醬汁,原本就富含麻油香氣與豐富配料讓醬汁吃起來更有層次,保證開胃!

2013年7月26日 星期五

伊莉莎白辣醬使用說明與食譜



伊莉莎白辣醬不含防腐劑,開封後請放入冰箱冷藏,並盡快於三個月內食用完畢。用湯匙或其他餐具挖取伊莉莎白辣醬時,請注意湯匙或餐具是否清潔、乾燥,以防混入水份或其他物質至辣醬中。

我們私心最愛的伊莉莎白辣醬吃法就是拿來拌麵,以下是我們建議的拌麵黃金比例(2人份):

麵200g
伊莉莎白辣醬2大匙
醬油1大匙
1/2大匙

您也可以依您的口味做調整。

伊莉莎白辣醬還有更多使用方式,這裡有一系列食譜(點擊以觀看更多內容)給大家參考。

最後還有一件必須說明的事情:打開辣醬,開心地享用!


2013年7月24日 星期三

【飲食新聞】Alain Ducasse將與Alex Atala合開餐廳



這又是一次國際名廚的「夢幻共演」?星星不嫌多的法國大廚Alain Ducasse與常居「世界前五十名最佳餐廳」前十名的Alex Atala將在巴西合開餐廳!

2013年7月22日 星期一

【伊莉莎白辣醬食譜】波菜、水牛乳酪辣醬麵包塔 Bruschetta di spinaci e burrata


麵包塔(bruschetta)是義大利常見的開胃菜色,菠菜、番茄與水牛乳酪更是經典義式組合,那麼加上來自東方的伊莉莎白辣醬會如何顛覆味覺呢?這是「伊莉莎白辣醬 X Skills 烹飪派對」的另一道好菜,簡單上手又美味,歡迎大家動手做做看!

食譜設計 Alessandra Pepe/ Skills cooking school

【飲食新聞】西班牙餐廳「El Racó de Can Fabes」32年的歷史將畫下句點

於2011年因心臟病身亡的西班牙名廚Santi Santamaria

El Racó de Can Fabes,西班牙其中一間率先獲得米其林星星的餐廳,將於今年八月底結束營業。業主表示餐廳生意已不足以維持營業。

2013年7月17日 星期三

幾近家常烹飪的藝術


日復一日案牘勞形的上班族們辛苦了。你們其實不想吃7-11的便當,也厭倦了「叮」一下就好的微波冷凍食品。如果可能的話,你們希望能為自己做點什麼東西吃。你們想念新鮮現製手做料理的滋味。

可惜這個願望只能在周末實現。不是你們不願意下廚,而是平時真的太忙,讓你連想想「晚上要吃什麼」都感覺疲累。於是周末的重要行程是上菜市場買菜,為自己與家人製作一桌豐盛的菜餚;但一到上班日,就又回到外食人生。

如果你也有上述心聲,恭喜你,你已被美國某些食品大廠鎖定。根據華爾街日報的報導,美國食品業者發現了一個利潤豐厚的新市場,其客群喜歡在空閒的時候下廚,也不吝於花錢買菜,對於食用冷凍食品或現成食物感到罪惡,但繁忙公事卻又讓他們不得不妥協。 一些食品公司就趁此推出方便快速卻仍「兼顧手做美味」的商品, 讓你即使使用這些商品,仍然像是親手煮了一頓家常晚餐,同時能簡省平日張羅餐食的壓力。

2013年7月15日 星期一

【伊莉莎白辣醬食譜】手工辣醬雷米歐立麵餃 Ravioli di pesce in salsa di limone


從本周開始我們將為各位連載「伊莉莎白辣醬 X Skills 烹飪派對」的一系列食譜,這道麵餃在派對當天可是讓來賓們玩得不亦樂乎,當然滋味也是一級棒!來看看該怎麼做吧!

2013年7月14日 星期日

【飲食新聞】Alain Ducasse將接替Yannick Alleno 入主Le Meurice


在法國名廚Yannick Alleno於去年十二月宣布將離開他打拼而來的三星餐廳「Le Meurice」後,後繼人選已懸而未決超過半年。如今答案揭曉:星星不嫌多的Alain Ducasse將入主Le Meurice

2013年7月9日 星期二

請給我一份漂亮的餐點-Instagram與餐飲業的愛恨情仇

台北 貓下去

美食攝影的話題可真是說也說不完,我又來與各位叨叨絮絮為食物拍照這件事了!有別於前兩篇文章(〈吃飯皇帝大,拍照也有理?〉〈開動前,先拍照〉),這次我將主題鎖定為Instagram,而且要為Instagram食物攝影同好帶來好消息:美國的餐飲業愈來愈歡迎顧客用Instagram拍照!

2013年7月8日 星期一

2013年7月7日 星期日

在台灣烹煮義式家鄉味-專訪Alessandra Pepe與Skills Cooking School


Pepe相約的那天恰巧是雨不停歇的端午假期,台北像是吸飽了水的海綿,路上行人跨出的每一步都踩在濕濡裡。抵達廚藝教室「Skills Cooking School時,我的腳掌到膝蓋都沾著雨水,但我卻走進了滿室陽光-Pepe用燦爛耀眼的笑容迎接我,彷彿暖陽,照亮了這令人有些鬱悶的陰雨午後。

Alessandra Pepe,你可能聽過這個名字。來自義大利摩地納(Modena)的她,曾在永康街的廚藝教室開班教授義大利料理,傳承自奶奶、媽媽的好手藝在飲食圈小有名氣,而後被Skills Cooking School的負責人、亦為台北知名義式餐廳「Osteriaby Angie」的主廚Giorgio Pappalardo網羅,成為Skills的經理,繼續與台灣朋友們分享她從小吃到大的義式家鄉味。

2013年7月2日 星期二

【伊莉莎白辣醬食譜】辣醬涼拌大頭菜


口感清脆的大頭菜相當適合拿來做涼拌,伊莉莎白辣醬則是涼拌菜的好夥伴,香香辣辣之餘,撲鼻的麻油香也讓你不必再多加麻油。夏天太熱吃不下飯嗎?這品辣醬涼拌大頭菜能讓你胃口大開。

2013年7月1日 星期一

【飲食新聞】法國人背棄了棍子麵包?



如果哪天台灣人不吃米飯了,也許太陽會打西邊出來;那麼如果法國人不吃棍子麵包(baguette)呢?

棍子麵包是法國日常飲食不可或缺的基礎,但根據英國《每日電訊報》(The Telegraph)的報導,法國人對於棍子麵包的消費量正在下滑,目前每人每天僅食用半條,但在1970年代可是每人每天一條,更別提二十世紀初每人每天三條的驚人食用量了。

【飲食新聞】世界上首間「一人座餐廳」,歡迎光臨


你對於一個人在外用餐感到不自在嗎?是否認為到餐廳吃飯得找個伴才不會感覺孤單?如果你有這種想法,也許你該到以下這間餐廳試試看,因為你想找人陪同也不行-餐廳內所有座位都僅限一人坐。

【好吃雜誌】量身訂做你的美食體驗


如果你是愛吃鬼,當心,各式新興美食服務正想盡辦法要你掏錢出來。除了前述的私宅餐廳線上平台,以下要再介紹兩個美食服務相關網站,了解他們的商業模式後,你會恍然大悟:原來美食這門生意可以這樣玩。

大概是愛吃鬼們愈來愈難以被取悅了吧,美食產業已跳脫原本單純的「吃飯」或「烹飪」框架,朝多元紛呈的方向發展。美食愛好者固然喜愛好廚具美器皿,享受巧妙上心的大宴小食,甚至沉迷於美食影像與饞涎文字,但這些體驗都不足為奇,對於商人而言難以輕易再造燎原之勢。至於該如何點燃星星之火?量身打造是一條可能的引信,它訴求獨一無二的美食體驗,尤其強調與名廚的近距離接觸,要讓你為名廚的魅力所傾倒,還深深覺得自己被寵愛了。

【好吃雜誌】私宅餐廳線上平台,為廚師與食客牽線


餐飲業與消費者間的關係,除了業者開店、顧客上門,還能如何變化?若能從中攫取尚未開發的市場利基,並結合網路科技,賓果!一門好生意就此誕生。

在美國,一種瞄準私宅餐廳的新興線上平台正在興起。所謂私宅餐廳(private kitchen),簡而言之就是在自宅宴客、類似餐廳的場所,與正規餐廳相比,其空間、菜色不一定較為簡陋,但絕對更加隱密,且通常是靠口耳相傳招攬生意;而對有心從事餐飲業之人而言,若不想負擔高昂的租金與人事成本,甚至「規避」政府法令,以私宅餐廳作為事業起點是個合宜的方案。另從消費者的角度來看,至私宅餐廳用餐是新奇有趣的體驗,更有某種搶先常人的優越感,因此消費者也樂於光顧私宅餐廳。

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