【伊莉莎白辣醬日誌】伊莉莎白與好朋友們：Chipotle煙燻辣椒

大家好久不見，伊莉莎白辣醬日誌又回來了！這次我們要帶給各位一個全新單元：伊莉莎白與好朋友們，而伊莉莎白的好朋友們是誰呢？不是火辣辣的辣醬同伴就是親切的醬料親戚囉！

那麼，首先登場的是墨西哥料理中不可或缺的一種食材：chipotle煙燻辣椒。

Chipotle唸起來像「奇波類」（chi-POT-lay），在西班牙文中意指煙燻辣椒，是由墨西哥辣椒（ jalapeño）所製作而成。但不是任何墨西哥辣椒都能拿來製作chipotle喔，一般新鮮的墨西哥辣椒呈現青綠色，在產季快結束時會成熟並變得鮮紅，鮮紅的墨西哥辣椒被採收後還要存放到水份幾乎揮發、顏色轉成深紅後，才會被用來製作chipotle。

乾癟又深紅的墨西哥辣椒還得經過煙燻的手續才會變成chipotle，傳統作法是把辣椒鋪在煙燻房裡的鐵架上，用木頭升火所產生的煙來燻，每幾個小時就要為辣椒翻身，讓它們在煙燻房裡待個幾天，最後變得像葡萄乾一樣又乾又皺才大功告成。一般來說，十磅的墨西哥辣椒能做出一磅的chipotle。

Chipotle在墨西哥飲食中常扮演提味的角色，其辣度相對溫和，但能引出迷人的煙燻風味，常用在湯品、莎莎醬或燉煮料理中。Chipotle也有不同形式的產品，除了完整的辣椒，還有粉末或與其他香料製作而成的醃肉辣醬（adobo）。有時候在台灣的City Super或微風超市也能看到chipotle的蹤影喔，有興趣的朋友們不妨去找找看。

最後，chipotle其實也是美國知名墨西哥連鎖餐廳「Chipotle Mexican Grill」的名稱由來喔！Chipotle Mexican Grill在美國可是紅得不得了，為速食業界帶來革命（詳情可以參考這裡）。不知道什麼時候伊莉莎白辣醬也會成為家喻戶曉的大明星呢？

伊莉莎白辣醬搬家囉！更多資訊請至「伊莉莎白  生活醬料提案」

圖片來源：1、2、3