【飲食新聞】Next餐廳2014年主題菜單：芝加哥牛排館、現代中菜、Trio

出現在芝加哥牛排館預告片裡的Grant Achatz

又來到了本部落格的Next餐廳定期更新時間。一年換三次主題菜單的Next，2014年將會端出以下菜色：芝加哥牛排館、現代中菜、Trio。

剛上檔的是芝加哥牛排館（Chicago Steakhouse，一月至四月）。牛排館是芝加哥的一項名物，地處芝加哥的Next就決定把自己裝扮成牛排館的老調情懷，菜色也一點都不馬虎（畢竟這是法菜、泰菜、elBulli都做得出來的百變Next啊），熟成三十天的沙朗牛肉、蔬菜棒（crudités）、海鮮牛排拼盤（surf ‘n’ turf）、焗龍蝦（lobster thermidor）、薄荷巧克力，在在向經典致敬，當然Next還是會以自己的方式耍點花招囉。

接著登場的是現代中菜（Chinese Modern，五月至八月），Next團隊試圖探究「當具有千年歷史的古老烹飪碰上現代的創新廚藝會產生什麼火花？」可能出場的菜色包括麵食、包子、餃子等。

然後是Trio（九月至十二月）。Trio是Next的靈魂人物Grant Achatz在自立開設Alinea（芝加哥唯一的米其林三星餐廳）前擔任主廚的餐廳，2015年將是Alinea成立十周年，Next也在2014年的最後以Trio主題菜單配合相關慶祝活動，以彰顯Grant Achatz的生涯經歷。Next將會重現Grant Achatz 2004年時在Trio的創作菜單「Tour de Force」，而正是這份菜單促成了Grant Achatz與Alinea、Next的另一位老闆Nick Kokonas商談合作開餐廳的契機。

最後，讓我們來欣賞芝加哥牛排館的預告片吧。Next在每個主題菜單上陣前都會拍一支預告片作為宣傳，我也每次都由衷為此團隊所散發出來的活力與創意感到驚艷。如此經營事業真是太理想了：才華洋溢的人才能無後顧之憂地進行創作（Grant Achatz、Dave Baren），生意上的算計與資金供給則由專業人士負責打點（Nick Kokonas），他們都有心又有勇氣做出與眾不同的事，而他們也成功了。

芝加哥牛排館－領結、撲克牌、牛肉與馬丁尼：

Next: Chicago Steak from next restaurant on Vimeo.

資料來源：1、2、3

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