2015年4月20日 星期一

為法國料理再拼一次:專訪Yannick Alléno



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Yannick Alléno 不是一位天生的演說家。

在二〇一五年亞洲五十最佳餐廳(Asia’s 50 Best Restaurants)的美食論壇上,Yannick主廚以「改造法國料理」為題,介紹了他最近二年多來的研究重心:醬汁萃取(Extraction)。他用英文努力地訴說著,創新的萃取技術如何能讓醬汁重回法國料理的中心舞台,然而他愈是想解釋,舌頭就愈不輪轉,眼神也始終望向台下,彷彿朝會被叫上升旗台背書的小學生,侷促不安地盼望誰能遞張小抄上來。

但他絕對是一位優秀的廚師。

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