2015年7月27日 星期一

2015北歐美食紀行(之二)

Matsalen @ Stockholm

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哥本哈根

Relae


先說結論,我愛死Relae了。

在實際造訪前,我聽聞有關Relae的評價相當二極化,非愛即恨,讓我相當好奇自己會如何衡量它。真正吃過後,我想我是屬於愛的那邊,而且是非常愛,姑不論Noma,這恐怕是我本次哥本哈根行最喜歡的一餐。

2015年7月23日 星期四

2015北歐美食紀行(之一)

Noma的黑蒜花、檸檬百里香、sloe berry、螞蟻


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四月底、五月初,我去了哥本哈根與斯德哥爾摩二城。

Noma崛起後的這幾年間,北歐成為炙手可熱的美食勝地,我也終於在聽說了許久後,親自過來走一遭。返台後,我陸續在《今周刊》及《經濟日報品味專刊》發表了北歐專題文章,卻始終沒有在自家地盤上留下記錄,這怎麼說得過去呢?於是,我終於把本次北歐行的吃食軌跡整理出來了,請原諒我的姍姍來遲。

2015年7月10日 星期五

松菸誠品終究只需要一間簡餐店?何順凱主廚在The First的告別演出



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*2015.7.11 更新:本文發表後引起熱烈迴響,我也因此收到不同意見。如果誠品或是其他人士認為我立場偏頗,請與我聯絡(eksmao@gmail.com),我會另外進行平衡報導。

今年上半年,只要有人問我台北哪裡好吃,我總是推薦松菸誠品的The First。「快去快去,The First自從迎來了何順凱主廚後很不一樣!」說真的,現時台北何處可尋如此鞭闢入裡的「台式法菜」?除了何主廚坐鎮的The First,我還真想不出更好的選擇。

然而,現在連這唯一的選擇都被剝奪了。何主廚在The First僅任職至七月十九日,在我撰文當下的後續動向未定。

我與何主廚相識於南投的Hero餐廳。去年秋天,Hero的主廚蕭淳元與何主廚一起辦了一場「2 Chefs 4 Hands」餐會,開出了一套台得太有道理的菜單,四神湯、刈包、芋泥鴨、鍋塌豆腐等我們熟悉的台灣味道,被拆解、轉化為精巧成熟的西式料理。我因此寫了一篇專文,並在文末大膽預測,台灣已迎來西餐廚師世代交替的時刻。

因此,當我得知何主廚於今年一月赴The First擔任主廚時,著實開心不已;而何主廚即將離開The First的消息,更讓我頻頻嘆息。

於是,我連忙跑來找被暱稱為Kai的何主廚,務必在他還沒離開The First前,最後一次品嚐他的手藝。這一嚐,只是更加依依不捨。

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