2016年6月14日 星期二

2016年世界五十最佳餐廳榜單分析

Photo by The World's 50 Best Restaurants

來了,世界五十最佳餐廳(The World’s 50 BestRestaurants)又有新榜單。今年的第一名是義大利的Osteria Francescana,這位被義大利視為離經叛道壞小子的主廚Massimo Bottura終於坐上冠軍寶座,他已經在前三名徘徊好久了(從2013年開始),終於以一年前進一名的速度攀上頂峰。不認識Massimo Bottura的讀者們,強烈推薦各位觀賞《主廚的餐桌》(Chef’s Table)第一季第一集,看完會愛上他。

RAW X Florilege,台北、東京二大話題餐廳的真心話時間


RAW今年首度打入亞洲五十最佳餐廳(第46名),Florilege也獲得同榜最值得關注獎(One to Watch),台北與東京二地的話題餐廳,日前(6/1)在RAW多手聯奏。 我沒參加餐會,但我獲得四位主廚-江振誠(Andre)、陳將停(Zor)、黃以倫(Alain)、川手寬康(Hiroyasu Kawate)-的真心話時間。

在進入那個聊很開的下午前,讓我先介紹一下川手寬康主廚。十八歲進入日本餐飲業,曾赴法國學習一年半,返回東京後進入Quintessence(米其林三星)任職至副主廚;二〇〇九年獨立開設Florilege,在二〇一六年日本關東米其林指南中剛摘下一星,也獲得今年亞洲五十最佳餐廳最值得關注獎。

2016年6月7日 星期二

你說的老派有多老?法國米其林三星主廚Eric Frechon 客座Thomas Chien法式餐廳


我還在懊惱自己沒把問題追問下去。

「請問您如何創作料理?」

好幾度,Eric Frechon將我欲發射的問號屏蔽成句點。他說,融合料理(fusion cuisine)不是烹飪;他說,北歐料理就跟時尚一樣;他說,世界五十最佳餐廳沒有公信力。他的每一句回答都吶喊著「我很老派」,我聽到了,所以我沒有跟他唱反調,卻也在翻譯落差與價值觀衝突間,喪失了問題的脈絡。

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